Предлагаю обсудить тему соусов (покупных, приготавливаемых в домашних условиях). Будучи на о.Шикотан я пристрастился к японческому соусу Кимчи Бэйс фирмы "Бульдог" и дажэ привез с собой несколько баночек. Этот соус бывает с разными дополнительными наполнителями, мне особо запомнился с добавлением кунжутных семян. Мою супругу удивлял факт того, что соус на основе рыбного "бульона" подходил практически для всех блюд - с моих с моих слов И из-за ломки стереотипов - у неё в голове не укладывалось, как можно рыбный бульон добавить в щи , она категорически отказывалась его употреблять, больше предпочитая "Сливовый соус" Хотя, шашлык замариванный с добавлением Кимчи Бэйса ей понравился. Прошло время и привезённые запасы иссякли, наступило период употребления Хаинсов... Но, буквально на позапрошлой неделе, благодаря Скару я оказался в магазине "Метро" и... Господь милостив! - вот он вожделенный Кимчи Бэйс!!! Но, не все так хорошо как хотелось-бы - к сожалению соус оказался китайского производства, и только отдалено напоминает оригинал, а все это из-за того, что китайский производитель несколько изменил рецептуру - сделав тупо соус из пасты для корейского национального блюда "Кимчхи" (пекинская капуста квашеная, с добавлением этой самой пасты) Но, один фиг я тащусь дажэ и с этого недосоуса! И добавляю его практически во все блюда. А какие соусы предпочитают употреблять наши ребята?
О, спасибо за наводку , надо пошукать в местном Метро. Хотя я там его не замечал. Кимчю люблю нежно, еще с Кореи. Но в наших краях ничего подобного не найти. Сам люблю использовать Ворчестерширский (worcestershire)соус из Ворчестершира производства компании Lea & Perrins. Там в основе соевый соус и приправы всякие с анчоусом молотым. С пельменями, салатами и мясом восхитительно. И многие другие. Всегда под рукой штук 5-8 острых бутылочек, наподобие Табаско.
Мои любимые это smokey hickory , sweet soy , sweet chilli , oyster, sesame oil. Вистерширский соус я обычно использую когда жарю стек
некоторые ансамбли делают пиго, некоторыэ - мокоронэ, а канацкая группо Кака-клизма (Kataklysm) изволила сочинить острый совус. два сорта: поострее и помякче. бац
Летом часто готоглю солад Цезарь и у меня заминка с соусом к нему. Обычно мешаю майонез, натуральнуй йогурт, горчицу, бальзам.уксус. иногда добавляю оливковое масло и соевый соус, но что-то все не то. То жирно, то жидко... Какой должен быть тру-соус для цезаря?
Хуй знает. Помоему бальзамический уксус + оливковое масло + (при наличии) лимон для любой травы - круто. Майонез и соевый соус точно не надо.
Расминаешь варёные желтки, добавляешь горчицу, оливковое масло, совсем сдецл бальзамического уксуса, несколько капель лимона и всё дико замешиваешь. Майонез и йогурт лишние тут.
Из всех соусов наиболее люб - домашняя хреновина-"огонёк". Мадди его не делает - покупаю у бабусек, проверенных естественно.
Это схуяли?! Ещо как используеццо! Хренодёр (хреновина) и огонёк - практически идентичны... одно "но" - в огонёк нормально добавляют острый перец. Короче ты чото путаешь...
Зауралье! А как еще в эвенкиии хреновину называют!? Огонёк-закуска производится без добавления хрена, остроту ей придают острый стручковый перец и чеснок Такжэ обращаю вашэ внимание на методику приготовления - "Огонёк" варят, а "Хреновину" нед!
Если варят, то получается, что огонёк - это известная всем аджика. Если не варят, то огонёк - это просто другое название хренодёра.
Дело вашэ сударь Я жэ поэтому и уточнял - оригинальный рецепт. Т.к мой отец всегда сам делал аджику и никогда я не видел чтобэ её варили. А вот соус адаптированный под среднюю полосу - да, и варят, и в банки закатывают, и аджикой называют. Но название условное - большэ для предупреждения пожирающего этот соус.
Хорошо, что ты не Смоллет Я знаю одного Смоллета И да! Порно а в чем я сел на мель!? В том, что ты хреновину огоньком называешь, или в том, что Мигос аджику выпаривает?
В том што ты Петрушкин Зауралье приравниваешь к Эвенкии, а ведь часть Башкирии какбэ к Зауралью относиццо... тобишь рядом это и можно сказать што В НАШИХ КРАЯХ люди и бабки вполне называют "огоньком" высокооктановый в плане перца хренодёр. Тоесть "огонёк" это эдакий "хренодёр+". Мне в быту именно так запомнилось и когда ты меня одёрнул и начал насмехаццо надо мной и улюлюкать - я смутился... проверил в интернете, вышел на улицу Комсомольскую, стал останавливать прохожих и спрашивать их про хренодёр и огонёк и вобщемто картина стала ясна - крепко на мель сел не я. За нечернозёмную или там среднюю полосу России, Калининградскую область и Камчатскую народную республику сказать ничего не могу - можэт у них там както всё по другому там называеццо - и огонёк не огонёк и хреновина не хреновина...
Представил тебя на улице, пристающим к прохожим с вопросом "Хреновина - Огонек!?" Я ни сколько не сомневаюсь, что результаты соцопроса были 100% - ЗА
Это важноэ уточнение, а я на него не обратил внимание, каюсь Аджику уваривают, чтобы ушла лишняя жидкость от томатов. Если томаты не использюутся - уваривать нечего. Но есть одно но. Термообработка перед консервированием на долгий срок - это всё же правильно.
На выходных в Коломенском отведал шашлыка с альтернативно-одаренной аджикой. У меня сложилось впечатление, что автор соуса смешал дешевый кетчуп с рубленным чесноком. Желания употребить в пищу после снятия первой пробы этого соуса не возникло.
А так то в основном соус, который выглядит как протертые помидоры с чесноком и чем то еще называют у нас аджикой, не вдаваясь в тонкости.
Ребята, я хоть "не настоящий сварщик" (ц), но газовая горелка для пайки медных труб имеется . Вчера вечером я взял 400 г перца системы "чили", быстро обжег его на открытом огне, порезал колечками, вместе с семенами сложил в литровую банку и чтоб лучше пускало сок, немного посолил, потом помял деревянным пестиком. Сока получилось маловато, добавил воды, чтоб перец был покрыт полностью и поставил банку в кладовку с комнатной температурой. Скажите, получится ли у меня через 3 года в кладовке аналог Табаско или надо непременно в дубовую бочку залить ? Делал ли кто-нибудь подобное, есть ли проверенный рецепт? Я-то исключительно по наитию замутил, в надежде, что ферментация исправит недостаток знаний
наткнулась в антернетах и заинтересовалась: и, поскольку в продажэ не видела ни разу, рецепт прилагаецца: Ингредиенты: Чеснок - 1 головка Масло оливковое - 1 чайная ложка Сок ананасовый - 1 стакан Вода - 2/3 стакана Соус терияки - 1/4 стакана Соус соевый - 1 чайная ложка Сахар коричневый - 300 г Сок лимонный - 3 чайные ложки Лук репчатый - 3 чайные ложки Виски Jack Daniel's - 1 чайная ложка Ананас - 1 чайная ложка Перец кайенский - 1/4 чайные ложки Способ приготовления: Срежьте верхушку и донышко с чеснока. Снимите верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился. Сбрызните маслом, накройте фольгой и запеките в духовке 1 час при 160 градусах. Выньте из духовки и дайте остыть. В маленьком ковшике на средне-высоком огне соедините воду, ананасовый сок, терияки, соевый соус и коричневый сахар. Доведите до кипения, помешивая, потом уменьшите огонь до слабого. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Выдавите 2 ложки печеного чеснока и добавьте в соус. Держите на медленном огне 35-45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза - он должен быть густым и сиропообразным ! В принципе беспокоят только два вопроса: 1. что такое перец кайенский, я только Порш знаю кайенский и 2. кто со мной будет пить оставшийся виски? задолбали со своими сухими доками
Это такой красный острый перец. Если ты в магазине подойдешь к полке с приправами - наверняка там будет пакетик с искомым. Есть у всех производителей специй.