Я делал почти 50 литров сока через шнековую соковыжималку. Получается сок с мякотью, но вполне пригодный для простого бака. Дрожжи эту мякоть подъедают хорошо, так что брага получается вообще жидкая. А у тебя паровая рубашка, или барботер?
Не, ну я имел ввиду суррогатное (читай - домашнее, на коленке) извлечение сока. Если вода в плодах есть - её можно извлечь, другое дело сколько ебстись с этим и каков выход. Соковыжималка - отличное решение для яблок, например. А для груш - ну хз, шнековая низкоскоростная с ацким давлением может быть... Будет или забиваться, или плохо отжимать. Осветляется медленно, надо пектиназу сыпать или варить, или наоборот - замораживать, или подбраживать. Может, есть секретные сорта груш, которые отжимаются хорошо - не растёт такое у меня поблизости. В общем, мне гораздо симпатичнее парогенератор собрать, чем центифугу или фильтровальную станцию с компрессором. Бентонит сыпать или дорогущие ферменты тоже нет желания. Поэтому если в природе сложилось, что сок плохо отделяется из груш, поздних слив, смородины, многох сортов винограда то и хуй на него, поработаю с липкой жижей.
Все так. Я эти 50 литров 2 дня делал. С учетом того, что шнековая соковыжималка требует периодической остановки и охлаждения.
Завершил сезон - 2025 . Фруктов ваще никаких не было (своих яблок неурожай, а за чужими ехать поленился), но зато работал с зерном. Винокурню вчера распустил на каникулы на 12 месяцев. Остались работать склад и лаборатория. Честно говоря, за лето заебался таскать мешки по полцентнера и ворочать 250л - бочки, но получил очередной бесценный опыт, да и выход неплохой - как по количеству, так и, надеюсь, по качеству. Итак, о самом главном - про опыт. 1. Аромат водорослей и соленых морских ветров в виски с Айлы - пиздеш. Состав торфа очень сильно влияет на все ароматы, кроме зерновых и цветочно-фруктовых. Конечно, бочки из-под хереса, бурбона, шмурбона или блядь из-под селедки (я пробовал и такое) дают как минимум половину вкусовщины вискаря, но медицину и поезда - дает только шотландский торф. Не знаю, чо там у них на островах росло 10 тыщ лет назад, но, как я вычислил на дачной сушило-коптилке, аромат мумии фельдшера даёт обычная осина. Плюс торф, разумеется. 2. Вакуумная перегонка - очень прикольная вещь, не такая уж и сложная в технологическом плане, даёт очень интересный результат. Но! Яебу, как там отделять головы . В отличие от обычного, атмосферного, перегона, под вакуумом в начале летит что угодно, только не головы. Как с этим быть - не придумал. 3. Щепа и стекло (при прочих равных условиях - одинаковые температура, темнота, время и порода дуба) дают результат ничем не хуже, чем бочки. А то даже и лучше, т.к. меньше потерь. Это в пределах любительской выдержки 1...3 года. 10-летние дистилляты, возможно, в бочках ведут себя как-то иначе, не так как в стекле со щепой - хз, не дождался пока результата. Ну и еще одна приятная находка - старая выработанная бочка очень эффективно осветляет разведенные до 40 дистилляты . 4. Теперь о грустном. Хоть я это знал и раньше, но в очередной раз убедился - там где есть спонсоры, нет места хобби. Отечественные самогонщики-любители ежегодно собирались на симпозиум. Угощали друг друга, делились опытом, участвовали в конкурсах, жарили и варили вкусную еду, пели, плясали и всячески веселились. В этом году какой-то блядь официоз, все разбрелись на кучки по беседкам, общего стола нет, конкурсы продажные, призы - говно, зато какие-то эффективные менеджеры в одинаковых майках с логотипом продвигают всякую ебанину. Корпоратив сука какойта. Они (эти мальчики с логотипом) еще набираются наглости спрашивать меня про выход. Еще про кипиай меня спроси, мудило . Простити, если кого-то обидел, но вкраци итоги суррогатного сезона таковы, каковы есть .
Прекрасно. У меня сезон еще на месяц вперед расписан. Буквально прям щас гоню на шлеме 50-градусный укрепленный сырец с концентрата ячменно-солодовго воронежского. В этом году приобрел 100л ПВК (больше не могу, нет в достатке электричества в сарае). Набиваю руку на сусло-объемах в 100 и 200 литров. Я резко скаканул по объемам с 30-литровых ферментеров. Тяжело но интересно. Впервые поставил затор (200 литров, красная схема) на молотом ячменном солоде. Молол тоже сам. Пока стоит, перегонять через неделю планирую. Литров 20 ячменно-солодового АС собрано за сезон с концентратов. К ним, если не запорю, добавится то, что из 200-литровой и пойдет в 50 кавказца, который сейчас отмокает в тех-спирту. Или куплю перерез американский и залью туда, еще не решил. Правда тогда непонятно что с кавказцем делать. Еще в планах 30 литров бурбона. Часть уже перегнано + 200 литров стоит, медленно бродит на кодзях. Бочки под него пока нет, надо искать крокодила. Фруктов тоже не перерабатывал в этом году, только немножко на губеровских концентратах (которые мне исторически кажутся непалевными и хорошими) поставил: 60 литров яблочного сока было перегнано для последующей настойки на пронектаровской щепе французского дуба. И литров 60 вишневого сусла еще стоит - видимо будет та же судьба что и у яблока. Ты аэрируешь дополнительно же?
Объемы взрослые Неа Просто не заливаю под горлышко. Да и залажу в банки периодически. Кстати, кавказский дуб всячески одобряю . У меня до сих пор бочки были из местного, белорусского дуба или модного американского. Прошлогодний кальвадос залил на щепу кавказца. Недавно попробовал - давно забытый аромат грузинского коньяка. Понравилось.
Непонятно правда куда их потом девать. Но мне прям захотелось посмотреть, что получается в бочках диапазона 30-50 литров. Гм. Получается коэф ректификации меняется у смесей при пониженном давлении?
Дима, а что у вас случилось с яблоками в этом году? Мы же с вами на одной широте и у нас всё прекрастно. Все июль и август мы каждое воскресенье возили корове в деревню по 50 кг мешку с ранетом и мельбой. До сих пор они плодоносят.
Въебал домашней вишневой газировки: ахуенная!!! Правда, еще чуть мутноватая и сладкая, но градусов восемь уже есть. Недели через две можно будет по бутылям расфасовывать.
А хочу позаливать 30-50 литровые бочки. В маленьких (10л) бочках сложнее выдерживать - отношение площади поверхности бочки к объему жидкости больше и оперативно получаешь настойку дуба вместо выдержанного напитка.
с каких объемов заготовки материала, трудозатрат производства и времени можно получить качественную фруктовую водку например?
Водку - да практически с любых. (За минимум берем 25-30 литров браги). Условно это 2.5-3.0 литра абсолютного спирта (АС), из которого будут ~10% голов и сколько-то хвостов. На таком небольшом объеме я бы делал так 1. На обычном pot-still (т.е. тупо куб + холодильник) делаем из браги -> спирт-сырец (20-25 алк) 2. Далее недо-ректификат на колпачковой колонне, чтобы получить выход 94 алк. Попытаться также отобрать охвостья - такая вкуснопахнущая водичка, идущая после хвостов. 3. Влить охвостья в 94-градусный спирт, разбавить водой до 20 градусов и перегнать еще раз на pot-still до 40 градусов в приемной таре. Можно вместо 94 алк выдерживать например 92 - тогда будет больше ароматики, но и напиток будет "тяжелее". На больших объемах руки уже развязываются - можно и с дробной перегонкой браги поиграть, и часть перегнать так, часть по другому и купажировать и ваще. Ну и от оборудования зависит, но сейчас колпачковые колонны в общем-то недорого стоят и представлены широко.
Для вишнегого винища +- все по стандарту: 10 кг вишни, 10 кг воды, 4 кг сахара. А там дальше лишь бы уксус не скискло, ибо у нас район рискованного земледелия.
Лучше все-таки не ведро, а что-то с плотно закрывающейся крышкой и гидрозатвором. Типа такого https://www.ozon.ru/product/emkost-...WoT1jEr95&from_sku=983694327&oos_search=false Сбродить и в ведре можно, но для повышения вероятности успеха лучше вот такое, куда кислороду не очень просто добраться. Из чего делаем брагу?
А почему ты не хочешь в эту прекрасную вишню-воду-сахар закинуть кошерных дрожжей для сидра и повысить тем самым вероятность успеха?
Да у нас случилось почти всё. Сначала отменили зиму, и с декабря до апреля было дождливо и мерзко. В апреле было ваще тепло, в мае ебанули двухнедельные заморозки, в июне ни одного дождя, а в июле ни одного дня без дождя. В итоге даже в теплице сдохло все, кроме острых перцев. В итоге яблок висит килограмм 100 вместо обычных >тонны. Коллеги по суррогатщине ходят по оптовым рынкам, побираются сливой у южан. Наши виноградари обычно начинают в сентябре выёбываться, слать фотки той своей грозди, которую выращивали все лето, но в этом сезоне чот молчат, может, осы съели.
Мало того, что меняется, так там другой набор веществ, брага при 40...50 градусах совсем не варится. По факту выходит следующее - первая приемная банка 3л, обложена снегом, в неё набирается под горлышко, из неё вакуумный шланг во вторую приёмную, тоже обложкна снегом, там набирается меньше литра, из неё шланг в компрессор, из компрессора просто выход в третью банку (атмосферное давление, не охлаждается) - в ней собирается 200-300 мл. При чем когда перегон только начинается, в помещении воняет омерзительно - растворителем каким-то, авиамоделизмом и потерей зрения. Последняя банка, после компрессора (самое летучее), на самом деле пахнет очень прилично, свежими фруктами и при выливании назад в спирт-сырец дает густое белое облако плохорастворимой шняги. Брызгоуноса нет, если что. Пару лет назад я у традиционного яблочного самогона отделял головы под вакуумом - было всё норм. Получается, надо выйти на режим, отобрать головы, выключить реактор, слить головы, опять набрать вакуум и херачить дальше, ибо по последовательным банкам фракции разделяются совсем не так, как по времени кипения.
Дима, а грушы, алычя, рябина, боярка в конце концов? Как дела с ними? Или из них приличный спотыкач не сделать? Просто у нас этого было дохуя.
Я как-то быстро пришел к тому, что лучше попробовать на имеющейся технологической базе и оценить результат по двухбалльной системе нравится/не нравится. Ибо теория там во-первых непростая, а во-вторых её чаще всего норовят изложить люди несведующие, но на очень серьёзных щщах. Вот как можно в здравом уме проанализировать и сделать выводы из такова например:
Откровенно говоря, поленилсо. За всем вышеперечистленным + технический виноград "Минский розовый" можно было б съездить к брату за 150 км и набрать товарное количество, но чота предпочел пить магазинное пиго на веранде
Ну можно сделать вывод что если ты гонишь СС 50+ градусов, до изоамиловая гадость будет в основном в конце. Ну и это прям подтверждается практически - если понюхать тарелки или хвосты после перегона, то тошнит. Но в целом да. Картинку пихают буквально везде.
Залил 50л бочку будущим (я надеюсь) бурбоном. На входе 57% крепости. Ощущения конечно немного не такие, чем когда заливаешь 10-литровые. Более приятные ощущения, и более волнительные.
А чем ты закусываешь бурбон тащемта? Я тут мотался в центр и заходил в алкомагазин без намерения что-то купить, просто посмотреть чево есть . Мне настойчиво пропихивали какой-то бурбон, но не поддался я. Теперь думаю, может зря?
