Ребята-алкоджедаи и алкоситхи, скажите, пожалуйста, можно ли сделать что-нибудь приличноэ алкголическоэ из 5-7 летней давности фруктовых и ягодных консервированных соков? Покойная бабусенцыя сильно подрубалась по этим сокам и наготовила их, ну литров 40, наверное. Яблочный, сливовый и виноградный. Использовала соковарку, значит все грибы и бактерии там загнулись, в т.ч. пользительные. Вот открыли мы банку 7-летней давности - отличный сок, вкусный, с винным камнем на дне, но не пьём мы сладкое в таких объёмах, какие запасены. Что можно их них сделать хорошего без использования самогонного аппарата, но с возможным добавлением готового спирта или водки? Медовуху там какую, спотыкач, эль? Надоумьте, пожалуйста.
Весенне-летне-осенний сезон закончился, но неожиданно создался зимний сезон. Потомушто мне так захотелось. Особенность зимнего сезона в том, что я его провожу в многоквартирном доме. Читай - в городе. Что у меня в городе есть. В городе у меня есть семья, которая с уважением и симпатией относится к моему увлечению, но которая скептически относится к сопровождающим мое увлечения эффектам, а именно - к запахам. Чего у меня в городе нет. В городе у меня нет пароводяного котла. В городе у меня нет сарая. Но есть неутепленный балкон. Итого: работаем на холодном балконе, хуле. Воды на балконе нет, растительности нет, населена роботами. Поэтому при перегоне используем автономную систему охлаждения. А как делать на зимнем балконе брагу? А вот как. Для этого на балконе был сооружен небольшой 50-литровый ферментер из китайской нерж-кастрюли за 2 тыщи рублей, обернутой метровым куском теплого пола с утеплителем поверх и термоконтроллером. Данная конструкция очень неплохо держит заданную температуру (например 24-25 градусов) в зимних условиях. Далее. Поскольку в городе нету ПВК и гнать по красной схеме без него было признано неудобным (я попробовал обычный куб с бункером для солода - ну его нахуй такие эксперименты), то в зимний период переходим на белую схему. Для затирания сусла по белой схеме было решено приобрести и использовать 70-литровую домашнюю пивоварню. Это я конечно охуел, не спорю. Ведь можно просто взять куб, индукционку с термоконтроллером и градусником, а бункер для солода у меня и так есть. Но чо-то все заебало, и я подумал, что пивоварня наверное мне не помешает. Кстати, я теперь могу особо не напрягаясь сварить 70 литров борща. В-общем потихонечку набираю солодового сырца (low wines) для весеннего перегона. Пока не решил как буду его дальше перегонять - по шотландской или по ирландской схеме. Там видно будет.
Зимний сезон, как ни странно, продолжается. По воле случая пришлось недели на три вернуться в деревню. За неделю было сварено 150 литров сусла и, соответственно, поставлено браги. И еще столько же в планах. Реанимировал и подогрел сарай (он у меня утепленный, но без отопления). Воды зимой в сарае нет, но у меня же есть автономка. 3 киловатта она без проблем утилизирует, а мне больше и не надо. Торопиться некуда. Из 50л бочки сегодня слил вишневый "портвейн" - брло, которое с лета было залито в новую бочку для ее подготовки. В бочку, соответственно, залито 50 литров солодовых спиртов, которые я делал летом. Танино-содержащий "портвейн" же перегоняется в сырец, потом на тарелках в спирт градусов 93-94, потом посмотрим. Пока думаю залить этим спиртом вишню и на годик настояться. Но надо на спирт сначала посмотреть будет.
Зимний сезон завершился в конце февраля, а сегодня формально пошел весенне-летне-осенний сезон. Хотел начать вчера, но весь день, сука, косил траву. Начал сезон с разминки - с укрепляющего перегона бело-схемного ячменно-солодового сырца (95л 20алк -> 40л 55алк). Проверил кастрюлю , насос , ардуинки-дачтики , все дела. Вроде норм. Результат отправляется в копилку крепких сырцов для будущего ирландского виски. Будет ирландец, да. Но. Надо сказать, что зимне-квартирный сезон мне не слишком понравился. Не оптимальный. Труда много, а выхода мало. И не удобно на балконе, развернуться негде. Загадывать, впрочем, не буду. Так то, если подумать, зимний сезон был придуман не для результата, а для "занять руки".
Чуть больше чем за полгода вишневое настоялось в садовом погребе. Настоялось и отстоялось, стало крепче. 18 литров. Манометр показывает 12 оборотов, но по ощущениям кажется больше. Вкусное как ебаццо, прям лучше водки.
В летний сезон планомерно ведутся работы по подготовке ржаного спирта (красная схема) для заливки в бочку и ячменно-солодового спирта (белая схема) для заливки в другую бочку. С ячменем все понятно, а что касается ржи - я распробовал разный ржаной виски, но на местности он стоит как чугунный мост. Я решил, что надо поучиться свой делать. В том году залил пробную партию ржаного спирта в старую маленькую бочку на полгодика - то, что получилось, дает некие основания для осторожного оптимизма. Из негативного - у меня немножко изменилось оборудование и рука на нем еще не набита, а рожь по органолептике сложнее продукт, чем ячмень. Ну как получится - так получится. Еще откуда-то у меня взялось яблочного концентрата на 100 литровую брагу. По объему ни туда ни сюда, но надо сбродить и выгнать конечно.
Ржаной ньюмейк пахнет вкусным портвейном. Вообще очень, очень интересная жижа получилась, ушла сегодня в бочку американского дуба из под вина. Тройной перегон, ирландская схема. Тут на руки попалась статья, в которой были приведены циферки отсечек от Auchentoshan. Это шотландцы, но с тройной дистилляцией. Какого же было мое удивление, когда ихние циферки прям совпали с моими циферками. Единственное - тело пока я отбираю чуть подольше, потому что жадный. Однако, с накоплением спиртов для кольцевания, может и я сужу окно отбора тела. Сезон идет, в общем. Крепкий ячменный сырец для финального перегона тоже готов и ждет своей очереди. А к яблочному концентрату, из предыдущего поста, планирую добавить немного дички.
Много непонятных слов и крутых алкотерминов. Просто скажи, когда ты сможешь сесть и как следует дерябнуть?
В другой жизни, дорогой Хмырь. А чо непонятного? ньюмейк - спирт, который льем в бочку. тройной перегон: 1. брагу перегоняем в спирт-сырец (получаем жижу 18-25% в зависимости от браги). 2. спирт-сырец перегоняем в крепкий спирт-сырец (получаем жижу 50-55%). 3. крепкий спирт-сырец перегоняем в спирт для выдержки (получаем жижу 84-85%). отсечка (по англ: cut) - это когда мы например перестаем отбирать токсичные головы и начинаем отбирать товарный спирт (тело), который пойдет в бочку. Во время перегона таких отсечек несколько, потому что те же головы мы тоже разбиваем на 2-3 части - одни на розжиг, другие будут добавлены в следующую перегонку (см кольцевание) кольцевание: это когда мы часть голов и хвостов с предыдущей перегонки добавляем к спирту-сырцу или к крепкому спирту-сырцу текущей перегонки. Обычная практика винокурен. Кроме того, что мы почти весь спирт тем самым пускаем в оборот, мы еще немного обогащаем последующие дистиляты всякими эфирами и ароматикой.
Для чилла и раслабона Миикаах культурно выпивает три литра пива (3ЛП), а бочки с крепким бухлом нужны чтобы снять тревожность от современного мира. ведь если у тебя есть бочка крепкого бухла, то после 3ЛП ты не пойдешь за добавкой пива возвращаясь в жестокий мир пристанционных киосков у ЖД.
Яблок дохуя. И каждый раз, каждый сезон, нахожу в этом что-то новое для себя. На этот раз понял, что дико недооценивал волшебную формулу 3ЛП. Когда давишь сок, эти йобаные осы летят на сок, а не на легкий пилснер. Формула стабилизирует бытие.
В этом году решил таки сделать сидр. Механический домкрат (типа как в старых тойотах) 2х-тонник, кручу шуруповертом, корзина 16л. Измельчитель - отдельный девайс, кручу дрелью. Перед отжимом жмых сутки квасится. В этом году взятся мыть яблоки перед измельсением - результат удивил. Очень прекрасен сок из мытых яблок. Сегодня, кстати, перевалил за 100л.
Ферменты сыпешь в жмых? А я по зерну. Ржаную смесь неспешно делаю на кодзях: номикай нео, в июле вот 400 литров на меллоу поставил. По ячменю развлекаюсь с красными\белыми схемами. Могу делать и то и то, но везде свои заебы. Для белой схемы есть удобный варочник, но нет удобного холодильника. Сраный змеевик-чиллер бесит. а там ведь надо быстро с 60+ падать до 30 градусов. Надо отдельный бак из нержи с рубашкой охлаждения и с мешалкой (обязательно) раздобыть где-то. Без него прям тоскливо. Может Нордстиму вашему белорусскому закажу. Для красной схемы приноровился затирать 25 кг сырья в 45 литрах воды. Сырье мелю на "фермере" с ситом 5мм, воду грею до 70 градусов до внесения, вношу сырье, падаем до 65 и дальше на пару часов укутать). Делаю в баке 75 литровом с мешалкой. Потом достаю из морозилки 10 литров льда + холодная вода + горячая жижа, и все объединяю в 127 литровой бочке: температура падает градусов до 28-30 как раз. Вроде и просто, но ощущение костылей и нетехнологичности есть конечно. Почему-то в результате ты сам весь грязный и немного заебанный. Сырье в воду вносить сложнее - надо самому размешивать сначала. Плюс температура браги в первые пару дней упорно стремится ввысь, надо шапку сбивать на браге постоянно. UPD это я не жалуюсь, просто непрерывно думаю, как оптимизировтаь процесс.
Взял медно-стальной теплообменник из 36 пластин размером с кирпич, который охуенно холодит сусло в режиме реального времени очень прекрасно. Хехехехе.
