К праздникам, решил заняться засолом филе красной рыбы. Это и вкусно, и выходит сильно экономнее, чем покупать уже готовый продукт. Да и самому сделать и скушать - всегда приятно. Здесь я поделюсь с ребятами своим опытом приготовления засоленного филе красной рыбы. К тому же - помимо засола самой рыбы, у нас получается нормальная кастрюлька рыбного супа - дня на 2 на семью из 3-х человек. Так как производство - безотходное. Процесс готовки занимает примерно 2 дня. Что нам понадобится. Живая рыба. Форель или семга. Очень желательно взять именно живую рыбу, чтобы избежать непредсказуемости. - сахара грамм 20; - соль морская грамм 70 - крупная, без примесей; - масло оливковое; - лимон. Желательно - небольшие кухонные мерные весы. И металлическая глубокая прямоугольная посуда с крышкой. Самый трудоемкий процесс, это очистка рыбы от чешуи, костей и хребта. Вот примерно такой должен быть результат работы - голову, хвост, плавники и скелет вынимаем. Очень тщательно проверяем, чтобы не было костей в филе! То, что слева - пойдет в суп, а то, что справа - мы засолим, и сделаем филе. Взвешиваем филе, так как относительно веса филе будем рассчитывать количество соли и сахара. Для дальнейшего, завешиваем соль и сахар, из следующих пропорций: на 1 килограмм филе рыбы - 75-80 грамм соли и 20 грамм сахара. Смешиваем соль и сахар. На дно металлической формы равномерно высыпаем смесь соли и сахара. Далее кладем само филе. И посыпаем его так же равномерно смесью. В таком виде оставляем часов на 8 при комнатной температуре под крышкой. Далее все это убираем на сутки в холодильник (не в морозильник!). Через сутки, достаем из холодильника. Рыба должна немного изменить цвет в сторону оранжевых оттенков. Рыба не должна быть ярко оранжевого цвета. Можно попробовать на вкус. Мясо, которое находится снаружи, будет немного более соленым, чем то, которое более глубже. Это не страшно. Перед тем, как начинать нарезать филейные, надо тщательно счистить оставшуюся соль. Разрезаем горизонтально филе на кусочки - толщины, кому как нравится. Выкладываем в свежую стеклянную банку, и лимончиком немножко перекладываем. Лимон снивелирует неравномерность засола рыбы, так как сама смесь соли и сахара все равно будет неравномерной - и какие-то кусочки будут чуть более солеными. Поливаем маслом, чтобы филе смочилось ровной, равномерной пленкой. Подавать кушать со сливочным, на белом хлебушке в виде бутербродика!
Круть! Примерно так же засаливаю, только маслом в конце не заливаю- утрамбовываю все в банку и съедаем быстро Использую свежемороженную рыбу и особо ее не размораживаю даже- голову отрезаю, шкуру с хребтом снимаю и нормуль, а рыбью жидкость потом заливаю вместо масла, пусть себе в собственном соку живет.
@Арапхель, Сей рецепт перенял от человека, который всю жизнь проработал на рыбном предприятии в Прибалтике (у нас есть там русские родственники). В 90-е они нам эту форель слали банками! Попробуй, добавь масла ) Я думаю, помягче будет.
Игорян, это все хуйня! Главное - не въебаться в вонючий пирожок. Ты там смотри, не вхуярься с разбега в концентрированноэ говно!
На килограмм рыбы - две столовых ложки соли, ложку сахара. Это основное, потом опционально - перца чёрного, зелени какая есть ( петрушка, укроп, майоран, тимьян ). Рыбу почистить от шелухи, отрубить голову и пропеллеры, ну и помыть, разрезать уже после усолки (чтоб мясо равномерно слабоусолилось). Обтереть её равномерно составом выше, лимончиком дольками можно обложить и под пресс ( в кастрюльке придавить чемнить) и в холодильник на сутки. Готого. Кожу снять, кости вынуть, съесть.
Я три к одному делаю. Три соли, одна сахара. Из приправ - лавровый лист. На этом все. Хорошо бы, чтобы рыба нормальная была, дикая. А не напичканное анаболиками норвежское существо непонятного состава.
главное соль крупного помола использовать. с мелкой херня выходит полная. сахар хорошо добавлять для малосольной рыбы (24-48 часов), рыба быстро созревает, но мало хранится. если для долгого хранения, то только только соль, и срок созревания для хорошего вкуса от 3 до 10 дней.
Отличный рецепт Я , кстати так и делаю и лимон и лаврушку и лук репчатый до кучи (слоями). А масло когда как, в зависимости от того какую рыбу солю.
а я у свежего филе сразу срезаю со шкуры порционно куски, кладу в банку и пересыпаю смесью соль-сахар каждый слой (2 соли, 1 сахара), сверху чуть масла, упрощенный процесс засолки)
